El Gobierno de las Islas Baleares ha aprobado la Orden 5/2025, que introduce modificaciones clave en el pliego de condiciones y reglamento de la Denominación de Origen (DO) Binissalem. Publicada en el BOE, esta normativa actualiza las variedades de uva autorizadas y ajusta los parámetros de calidad de los vinos amparados por la DO.

Principales Cambios en la DO Binissalem

1. Incorporación de la variedad Escursac

🍇 Escursac se suma a las variedades de uva autorizadas para la producción de vinos con DO Binissalem. Se une a otras variedades tintas como Manto Negro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Gorgollassa.

🔍 Impacto: Esta decisión busca diversificar la oferta varietal y potenciar el uso de variedades autóctonas en la producción de vinos de calidad diferenciada.

2. Ajuste de Parámetros de Calidad

La normativa modifica los criterios de acidez y graduación alcohólica mínima para todas las categorías de vino amparadas por la DO.

Nuevos valores clave:

  • Graduación alcohólica mínima:
    • Tintos: 11,5% vol.
    • Rosados: 11% vol.
    • Blancos: 10,5% vol.
    • Espumosos: 10,5% vol.
  • Acidez total mínima: 3,5 g/l para todas las categorías.

🔍 Impacto: La reducción de la acidez total mínima permitirá una mayor flexibilidad en la vinificación, adaptándose a la evolución del mercado y a las nuevas tendencias enológicas.

3. Regulación de los Azúcares en Vinos Espumosos

Se establece una clasificación más detallada para los vinos espumosos en función de su contenido de azúcares:

  • Brut Nature: ❤ g/l.
  • Extra Brut: 0-6 g/l.
  • Brut: <12 g/l.
  • Extra Seco: 12-17 g/l.
  • Seco: 12-32 g/l.
  • Semiseco: 32-50 g/l.
  • Dulce: >50 g/l.

🔍 Impacto: Esta actualización busca estandarizar los niveles de dulzura y mejorar la competitividad de los espumosos dentro del marco europeo.

Proceso de Aprobación y Aplicación

📜 Procedimiento: La modificación fue propuesta por el Consejo Regulador de la DO Binissalem en noviembre de 2024.
📢 Consulta pública: Se abrió un plazo de dos meses para la presentación de alegaciones, sin recibir oposiciones.
📤 Notificación a la Comisión Europea: Cumple con el Reglamento (UE) 2024/1143 y será remitida a la Comisión para su inscripción oficial.
📅 Entrada en vigor: La normativa se aplicará al día siguiente de su publicación en el BOE.

Importancia de estos Cambios para el Sector Vitivinícola

🔹 Fomento de variedades autóctonas: La incorporación de la Escursac refuerza la apuesta por las variedades locales y la identidad del vino mallorquín.
🔹 Mayor flexibilidad en vinificación: La reducción de la acidez y la actualización de los valores de azúcares en espumosos permitirán adaptarse a la demanda del mercado.
🔹 Cumplimiento de normativas europeas: Garantiza que la DO Binissalem se mantenga alineada con los estándares de calidad exigidos en la UE.

📢 Si eres viticultor, enólogo o comercializador de vinos con DO Binissalem, es fundamental conocer estas actualizaciones y adaptarse a las nuevas exigencias del pliego de condiciones.

DESCARGA EL BOE AQUÍ