La Consejería de Medio Rural y Política Agraria del Principado de Asturias ha aprobado una modificación normal del pliego de condiciones de la DOP «Sidra de Asturias»/«Sidra d’Asturies». Los cambios alcanzan parámetros físico-químicos y organolépticos, aspectos de presentación, así como técnicas de cultivo de la manzana y fases del proceso de elaboración. La resolución se publicó en el BOE el 14 de octubre de 2025 y está firmada por el consejero Marcelino Marcos Líndez.
Qué cambia (en términos generales)
- Ajustes en parámetros analíticos y sensoriales del producto amparado y en cómo se presentan.
- Actualizaciones en prácticas de cultivo del manzano y en puntos del proceso productivo de la sidra.
- La solicitud partió del Consejo Regulador (11/04/2025; subsanación 02/08/2025) y fue calificada como modificación normal tras las comprobaciones reglamentarias; no se presentaron observaciones por parte de otras agrupaciones.
Implicaciones prácticas para técnicos agrícolas y de bodega
- Revisión de cumplimiento: Verificar que fichas técnicas (materia prima, fermentaciones, estabilizaciones) y POE se alinean con los nuevos límites y descriptores sensoriales del pliego.
- Cuaderno de campo: Actualizar prácticas de manejo del manzano (labores, tratamientos, rendimientos, criterios de recepción) conforme a las técnicas admitidas.
- Control de calidad: Ajustar planes de muestreo y ensayos (p. ej., acidez total, azúcares residuales, graduación, CO₂ si procede) y la documentación de lotes para auditorías de certificación.
- Etiquetado y presentación: Comprobar que los elementos de presentación (menciones, formatos) cumplen el pliego consolidado.
- Relación con proveedores: Comunicar a productores de manzana los requisitos agronómicos vigentes y actualizar contratos de suministro y especificaciones.
Dónde consultar el detalle
El pliego consolidado y el documento único modificados están publicados en la web del Principado de Asturias (ruta: Temas → Agricultura y montes → Agroalimentación → Calidad diferenciada). Para una correcta implementación en campo y bodega, es imprescindible contrastar allí los parámetros y descriptores exactos.
BOEAGRO 